gyosas fritas rellenas de shitake, tartufo, nueces tostadas, tofu y cebollín. Sobre col china salteada en aceite de sésamo, acompañado de salsa de arándanos con toques asiáticos

4 tipos de quesos fundidos (mozzarella, cabra, azul y parmesano) sobre nuestra masa madre cubierta con hongos morchellas y enokis, yemas de huevo (cremosas), laminas finas de trufa negra frescas y pequeños toques de chimichurri.

Tres variedades de platos para untar con un pan de masa madre. Una salsa a base de tomate confitados y cacho de cabra; hummus rústico coronado con picadillo de ají verde, limón y ajo; pimentones y cebollas horneadas largamente, con toques de aceite asiático sobre cama de labneh casero (yogurt cremoso griego).

Con corazón de queso de cabra, mix de (quínoa, tomate y pepino) cubierta en salsa de yogurt, pesto de cilantro y brotes de alfalfa.

onigiri rellenos de pasta de banano y queso crema, apanado en panko, cubiertos con sashimi de pomelo, encurtido de pepino teriyaki, pasta de fermento de coles y jengibre, sobre salsa de crema de coco con wasabi y tierra de cochayuyo.

Champiñón Royal relleno de queso de cabra , cebolla, tomate, lechuga hidropónica, pepinillos de la casa, salsa tipo “big mac”, mostaza en pan brioche y acompañado de papas horneadas.

En base de leche de coco, brócoli, zanahoria, zucchini, mango, cebolla morada, pimentón, piña asada, camote crocante y almendras tostadas. Todo sobre arroz negro.

espinaca, queso ricotta , tomates cherrys asados, apio, nueces caramelizadas, chips de camote, frutilla, con aderezo de reducción de balsámico y mostaza.

Sorrentinos caseros, rellenos de puerros champiñon ostra y portobellos

Tallarín de arroz, caldo kombu, cebolla morada, pimentón, zanahoria, zucchini, cubierto en salsa indonésica de maní, pesto de cilantro y brotes de alfalfa.

Caldo de vegetales de prolongada cocción con sabor sutil, acompañado de rábanos encurtidos, shitakes cocidos en almibar de soya, puerro, huevos nitamago (tofu nitamago como opción vegana) y los infaltables fideos de ramen.

Champiñón Royal relleno de queso cabra, hamburguesa Lentejas en panko, ají escabeche, cebolla, tomate, lechuga hidropónica, pepinillos de la casa, salsa tipo “big mac", tártara, mayo en pan brioche y acompañado con papas horneadas.

Ajo confitado en (aceite, soya, balsamico, Pamela y romero), bechamel , rucula en aderezo de cítrico, queso cabra, mozzarella, parmesano

chorizo (vegano) de chillan, mozzarella, jalapeño encurtido, pico de gallo, nachos de caseros y chimi.

Ricotta vegano (en base a semillas de maravilla y albahaca), aceitunas verdes, cebolla morada, albahaca frita, chimi

alcachofa encurtida, puerro asado, oliva infusionado en parmesano y tomillo, queso phidadelphia, almendras laminadas y ralladura de limon

queso azul, mozzarella, ricotta cebolla morada, nuez caramelizada.

tomate cherry, mozzarella, ricotta, albahaca, parmesano.

mozzarella, champiñones, cebolla y ají escabechados.

mozzarella, cebolla morada, tomate cherrys y zucchini asados, albahaca, oliva infusionado en parmesano con tomillo y reducción de balsámico.

"Mousse” de Chañar, relleno de arrope (jarabe resultado de 10 horas de reducción del fruto y agua) de Chañar con toque de clavo de olor y canela, cubierto de una fina capa de chocolate amargo y cúrcuma, sobre una tierra de harina de Algarrobo y nueces.

Torta vegana de bizcocho de cacao, manjar de coco, coulis de berries, cobertura de chocolate y leche de coco con almendra, acompañado de frutas de estación.

Betarraga, manzana, zanahoria

Toques frutales, cuerpo robusto, bajo amargor

dorada, clara y lupulada - equilibrio con notas de mango y cítricos - chile